Текст для страницы 19.4. Фруктоза Весовая

Характеристика.

• натуральный фруктовый сахар (C₆ H₁₂ O₆ )
• в природе содержится в ягодах и фруктах, до 60 % в  меде. 
• по внешнему виду и  вкусу фруктоза не отличается от обыкновенного сахара.

Лечебно-профилактические свойства:

• хорошо усваивается организмом, не оказывает вредного влияния на здоровье, не вызывает побочных явлений;
• стабилизирует уровень сахара в крови;
• обладает антикариогенными свойствами: снижает опасность заболевания зубов кариесом на 30 - 40%;
• ускоряет метаболизм (расщепление) алкоголя в организме человека;
• при обмене веществ в организме является замечательным энергетическим источником и накопителем гликогена в мышцах;
• помогает сохранять мышечную силу  и быстро адаптироваться организму при длительных нагрузках; 
• обладает тонизирующим эффектом; 
• способствует снятию стресса;

Технологические свойства:

• слаще сахара в 1,7 раза, за счет чего продукты, приготовленные на фруктозе, менее калорийны;
• выпечка  на фруктозе всегда получается румянее, дольше сохраняется мягкой, пышной;
• обладает консервирующими свойствами;
• способна подчеркивать  и усиливать аромат плодов, фруктов и ягод;

Область применения:

• в качестве сахарозаменителя в диабетическом питании, при ожирении, в диетическом питании;
• в пищевой промышленности:   изготовление хлебобулочных изделий, соков, варенья, десертов, продуктов детского питания, диетических продуктов;
• в медицинской промышленности:  изготовление ряда медицинских препаратов, предназначенных спортсменам для компенсации потерь жидкости и соли в  состоянии предельной нагрузки организма;
• при лечении отравления алкоголем человека;
• имеются клинические данные о применении фруктозы при неукротимой рвоте беременных;
• спортсменами во время соревнований;