Мука Овсяная По-Старорусски "Беловодье" 
На протяжении тысячелетий в России сформировалась своя самобытная, стройная система рационального питания.Наши предки гораздо сильнее зависели от окружающей их природы, и поэтому более тонко ощущали свою связь с ней. В течение столетий экспериментальным путем, методом проб и ошибок, наблюдений, заимствований, а так же собственных спонтанных открытий и удивительных изобретений, произошел отбор продуктов, технологических приемов их переработки и хранения (т.е. того, что составляет суть национального кулинарного искусства). Которые максимально соответствовали пищеварительным возможностям, климатическим и географическим особенностям территории проживания русского народа. К сожалению, в настоящее время - эпоху индустриализации и глобализации, усиленно навязываемого т.н. "западного образа жизни" и одноименных ценностей, вот уже на протяжении столетий мы можем наблюдать забвение собственных традиций, многовекового уклада, устоев русского общества.
Не в последнюю очередь это касается нашего питания. 75 лет советского "Общепита", кстати, пожалуй, лучшего в мире, и вот уже более 10 лет усиленно внедряемого "Фаст фуда", пытаются, и не безуспешно, отучить нас от привычки самостоятельно приготовлять для себя пищу. Как следствие - появление новых, неизвестных заболевания, омоложение и рост старых.
А ведь домашняя кулинария - дело удивительно полезное. Оно настраивает человека готовить не только для собственного удовольствия, но и для того, чтобы порадовать других. И конечно, надо отдать должное нашим соотечественникам, еще жива традиция национальной домашней кухни, сохранены старинные рецепты многих самобытных блюд.
Таковыми, например, являются рецепты изделий из овса. Овес в настоящее время, пожалуй, самый популярный злак народной медицины. Овсяной кисель, старинное русское блюдо, можно сказать, переживает второе рождение. В литературе и Интернете его называют не иначе как "овсяной бальзам". И мало кому известно, что именно этот продукт молочно-кислого брожения, и дал название прочим киселям, поскольку он действительно был кислым. Остывший кисель был настолько плотным, что его можно было резать ножом, как студень, отсюда понятны "кисельные берега молочных рек" в русских сказках. Кисель на Руси всегда кушали, а не пили. Помимо про- и пребиотических свойств, этот продукт содержит большое количество уникальных водорастворимых волокон - глюканов, известных своими целебными свойствами: мощный антиоксидант; хороший источник; энергии для представителей нормальной микрофлоры; стимулируют иммунитет и проявляют бактерицидную активность в отношении патогенных бактерий и т.д. и т.п..
Сегодня все чаще вспоминают еще один знаменитый продукт национальной русской кухни - толокно. Толокно - это тоже овсяная мука, но приговленная особым образом. Цельное зерно овса сначала отмачивали до полного разбухания, затем высушивали в русской печи при невысокой температуре, до тех пор пока зерно не приобретало коричневатый оттенок и особый аромат (отдаленно напоминающий запах свежего какао). Затем высушенное зерно толкли в деревянной ступе (отсюда и название такой муки - толокно). В конесном итоге получалось толокно - мягкая и "пушистая" овсяная мука светлокоричневого цвета, со своим специфическим ароматом.
Одно из достоинств толокна заключалось в том, что его не надо было варить. Толокно заваривали горячей водой или молоком, а то и просто разводили холодным квасом. А вспомнили про толокно, через долгие годы забвения именно благодаря его диетическим (лечебным) свойствам. Белки и аминокислоты. после тепловой обработки меняют свои свойства и легче усваиваются организмом.
Самый простой способ получения толокна в современных домашних условиях: Возьмите овсяную обойную (цельнозерновую) муку грубого помола, насыпьте тонким слоем на сковороду (1-2 см, не больше), обжаривайте на медленном огне до получения коричневатого оттенка. Толокно готово.
Научно-производственная группа "Беловодье" искренне верит в необходимость возврата традиций, как в жизни, так и в культуре питания - важной части великой Русской Культуры. Возврат в повседневный быт вековых традиций - это не движение к сохе, лаптям, голоду и холоду. Это надежная опора и уверенность в будущем.
|
